轻工业手工业论文_月桂酸单甘油酯复合消毒剂对

文章摘要:单月桂酸甘油酯（GML）是一种脂肪酸单甘油酯,具有广谱抗菌作用,然而对革兰氏阴性菌尤其是沙门氏菌无效。为了提高GML对沙门氏菌的杀菌率,将该试剂分别与在溶液中呈酸性、中性和碱性的消毒剂乳酸（LA）、氯化十六烷基吡啶（CPC）和磷酸三钠（TSP）3种消毒剂组合。结果表明,1%GML和复合消毒剂0.5%GML-0.025%LA对沙门氏菌有较强的杀菌作用。涡旋振荡处理后杀菌率分别达到99.92%和98.29%,说明涡旋振荡处理可以增强GML对沙门氏菌外膜的破坏。在模拟鸡肉浸泡、漂洗过程的试验中,0.5%GML-0.025%LA复合物在短时间（0 h）内杀菌效果较好,更适合瞬时杀菌;而在较长时间（4 h）内,1%GML杀菌效果较好,说明它更适合长期抑菌。用Ci7600比色仪、TA.XT Plus质谱仪和高光谱成像光谱仪测定了鸡肉样品的颜色和质地特征。与对照组相比,所有样品经复合消毒剂处理后没有显著差异。综上所述,GML是一种潜在的、良好的鸡肉加工消毒剂。

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论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2020.021796

论文分类号:TS251.55

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